落实主体责任 蜜雪冰城完善特色食安体系建设

本网讯（记者 苟明）作为深受消费者喜爱的茶饮品牌，蜜雪冰城“真人真心真产品”的核心价值观始终贯穿在发展中，致力于求“真”保“安”，让广大消费者放心消费，安心畅饮。围绕茶饮现制服务，蜜雪冰城现已搭建上游原材料直采、加工生产、仓储物流、门店销售全流程产业链，为深入落实食品安全主体责任，实现“从一颗柠檬到一杯柠檬水”的食品安全承诺，蜜雪冰城启动蜜雪特色食安体系建设项目，搭建“预防为主、全程控制、全员参与、持续改进”的蜜雪冰城特色食安体系建设。

丰富食安人才队伍建设

在食安管理体系方面，蜜雪冰城整合部门资源，集合人才力量，成立蜜雪冰城食品安全委员会、蜜雪冰城食品安全体系建设组，自上而下搭建蜜雪冰城食品安全管理组织架构。同时启动了蜜雪冰城特色食安体系建设项目，成立体系建设项目组，建立发布食品安全方针。同时与专业第三方机构开展合作，听取专业机构的指导意见，提升在专业层面的深度，以及在上下游环节的广度，搭建全链条、系统化、标准化的食品安全管理体系，用体系标准筑牢食安基石。

在食安人才建设方面，选拔、培养食品安全师，建设食安人才梯队。为加强蜜雪冰城食安专业人才梯队的建设，充分调动各部门参与食安管理工作的积极性，由食安委牵头向各个部门招募食品安全师。

2022年7月底，食安委公示《食品安全师管理制度》，在公司范围内开展第一批食品安全师选拔培养活动，明确食品安全师培养流程，并邀请外部专家，为备选食品安全师进行系统的食安培训，开设食品安全法规、食品安全法与食品安全事故应急管理、质量管理体系思维逻辑及方法论、餐饮服务食品安全操作规范、食品安全风险管理等课程，期间开展多次考试测验备选食品安全师对培训内容的掌握度。在系统培训结束后统一进行考核，最终结合培训表现、历次考试成绩、转正测评、胜任力综合评价四个维度进行最终的选拔，最终录用22名食品安全师，并按照《食品安全师管理制度》的要求承担相关职责。

 食品安全师来自于不同部门，一方面负责参与整个食安体系的建设工作中，另一方面要对本部门的食安工作进行监督和持续改进，负责监督、推进食安管理体系在本部门的落实情况，共创“预防为主、全程控制、全员参与、持续改进”的食品安全文化，持续推动蜜雪冰城食品安全控制能力及管理水平再上新台阶。

完善食安培训体系

在食安文化建设方面，完善食安培训体系，开展各类食安活动，引领全员参与，持续落实。食安文化的意义在于明确为什么去做，从而实现知行合一，实现“全员参与，持续改进”，营造全员关注、时刻践行的食安文化建设氛围。

（一）开展各类食安活动，建设企业内部食安文化，营造食安保障氛围

食安文化活动形式多样、内容丰富，包括食品安全月、食安知识问答、食安知识普及活动等，累计参与人数超3万人，围绕食安培训、考核、稽核检查、方法论沉淀开展系列活动，其中食安培训采取线上线下结合的方式，线上实时直播超3万人同时在线积极互动，学习分享食安知识。

（二）多渠道开展食安培训，线上线下合力打造高频次、高密度、深层次的食安培训体系

蜜雪冰城作为餐饮企业，食安培训是蜜雪冰城培训体系的核心，蜜雪冰城的食安培训分为两大体系，一方面由培训中心负责门店端工作人员的食安培训及考核，包括门店开业前及开业后定期的食安培训；一方面由食安委负责全产业链的食安管理、培训和赋能，更加关注食安培训的深度和广度。举办25场食安管理培训，累计参训人次20000+，塑造百年蜜雪人才基石。

此外，通过蜜雪冰城自主研发的“蜜学堂”在线学习APP，联合食安委、研发、法务、采购、市场等部门，围绕食品安全开设各类课程，包括解读《食品安全法》、食品安全知识专项培训、食品安全预防措施、门店人员食品安全培训管理、食品安全红线排查等在线课程。此外门店员工需要学习企业食品安全操作标准并严格落实执行，同时经过严格的实操考试，包括机器的清洗消毒、物料的存储使用等相关规定，及饮品制作环节。

同时，在企业内部发布发布食安周刊48期，普及450项国家及地方政策法规标准。

（三）检查公示制度  每月公示门店检查报告

民以食为天，食以安为先，为了让消费者喝到一杯放心、满意的产品，蜜雪冰城不敢有丝毫懈怠。

门店全部落实“互联网＋明厨亮灶”工程，开启门店食安管理新模式，让食安管理更透明。

蜜雪冰城全国门店升级完善“互联网＋明厨亮灶”工程建设，通过智能摄像头系统实时研判和追踪食品安全风险，提高监管精准度和有效性，全面管控食品安全全过程。同时门店加盟商和蜜雪冰城总部监管部门能够实时看到门店的监控画面。智能摄像头系统也会对门店操作规范进行全天候监测，自动识别违规行为并警示，方便加盟商进行多店管理，把控门店操作的标准化，打造可感知、可识别、可警示的“阳光门店”。

从严格执行做餐标准、门店每日自查，到区域互查，再到稽核抽查，蜜雪冰城始终坚持对门店的严格要求与管理，并持续自查同时将相关问题通过蜜雪冰城公众号上的门店检查报告栏目每月向消费者公开，接受每一位消费者的检验。蜜雪冰城稽核组前往全国各个城市，对门店进行“飞行抽检”，依照《门店质量评估表》对门店进行全面检查、评估，并要求门店予以整改，并对自查区域、门体及处理情况进行整改。

搭建食品安全管理组织架构，明确部门职责

食安制度保障上， 蜜雪冰城搭建完整、立体、科学、有效的食安管理制度体系，筑牢食安防线。在食安体系建设层面，蜜雪冰城引入国际ISO9000质量管理体系标准，创新形成具有蜜雪特色的管理制度建设模型，及文件管理体系，明确规定文件编制、审批、下发、执行、存储防护等全流程控制机制，为制度化建设打下基础。

蜜雪冰城食安制度建设涵盖种植、采购、研发、生产、物流到门店销售全产业链条，联合市场、研发、仓储物流、采购、招商、培训等部门制定与食安相关的管理制度，把食安管理融入到每个业务链条之中，同时以执行有效性为目标，确保各级制度贴合实际作业情况，可落地执行，切实指导各环节作业。