探寻“食在广州 味在西关”的百年基因密码
本网讯（崔泽元）“美食节感觉看到10年前的上下九步行街，热闹非凡的氛围吸引着八方游客，无论是本地市民还是远道而来的旅行者，他们在这里寻找着属于自己的城市记忆。”
“久违了的难得一见上下九人气，上世界八九十年代的上下九人流如潮，外省人来广州安顿好后第一站就是上下九……”
“地处悠久历史的老西关，上下九要多举办这些特色饮食和文化活动，把真正的流量搞起来。”
……
可以说，这场在广州市荔湾区上下九步行街举办的“食在广州 味在西关”永不落幕的美食文化节，勾起了不少食客关于西关及美食的记忆。
据史料记载，早在6世纪20年代，上下九步行街一带就形成了商业聚集区。明清时期，随着接待外国使者和商贾的怀远驿（在今下九路的南侧）的设置、大观河的开通，以及十三行成为广州市对外贸易的重要口岸，上九路、下九路、十三行区域更是吸引了大批商人落户经商，成为广州与全国及海内外进行贸易往来的一个重要窗口。
其中，美食被认为是西关地区的灵魂所在。旧时，西关一带就有“百步之内必有小食”的说法。据粗略统计，上下九步行街共有大大小小的食肆五十余家，既有百年老店陶陶居，亦有“国家特级酒家”广州酒家，还聚集了各类“西关名小食”，同时也荟萃了制作广式月饼的著名传统饼店——莲香楼、陶陶居等。中国港澳台地区以及韩国、日本、新加坡等国的饮食亦进军上下九步行街，成为了传统与现实、民族与国际饮食文化交流的集中地，充分体现出“食在广州，味在西关”的饮食文化风情。
晨光里的早茶江湖
每日，西关人的味觉时钟随着揭盖茶碗的清脆声响悄然转动。陶陶居的虾饺透如白玉、叉烧包裂开三瓣“开口笑”；广州酒家的荔湾艇仔粥在青花瓷碗里翻腾，鱼片、浮皮、花生碎与油条段在绵密米浆中浮沉……
（图：陶陶居大虾饺）
巷陌深处的市井传奇
拐进宝华路幽深的骑楼廊下，三代人守着一碗凉拌鱼皮，陈添记的祖传陶钵正奏响西关小调；转角处的南信牛奶甜品专家，双皮奶凝脂般颤巍巍地卧在瓷碗中，水牛奶结出的双层奶皮，是西关阿嬷用七十载光阴熬制的温柔……
（图：陈添记鱼皮）
（图：南信双皮奶）
百年冰室与糖水密码
顺记冰室的绿釉砖墙里，三色雪糕仍在讲述南洋往事。归国华侨带回的椰子、芒果、榴莲，在零下18度的魔法中凝成绵密雪酪；藏在第十甫路的开记甜品，用五代人熬煮的香草陈皮绿豆沙，将岭南湿热化作舌尖清泉……
（图：顺记冰室三色雪糕）
（图：开记甜品香草陈皮绿豆沙）
夜幕下的镬气交响
华灯初上时，阿婆牛杂三十年的卤汁在砂锅里咕嘟翻滚，牛肠、面筋、萝卜吸饱了八角桂皮的馥郁，递出竹签戳起热腾腾的满足；不远处的银记肠粉店，米浆在蒸屉上化作蝉翼般的素绡，便是蔡澜笔下“白如玉，薄如纸”的广式乡愁……
（图：银记肠粉豉油皇牛肉肠）
在上下九的味觉地图上，每一道美食都是打开西关的密钥：嫁女饼里藏着大户人家嫁娶的喜气、姜撞奶蒸腾着水牛奶与老姜的缠绵、濑粉汤中沉浮的虾米香菇碎，是疍家人献给陆地的海味情书……这些历经战火、商潮与时代更迭的老味道，至今仍在骑楼下的煤炉铁锅中生生不息，用舌尖上的记忆，为千年商埠续写着热气腾腾的市井史诗。
上下九，是广州的胃，更是广州的魂。从宋代商舶的香料到今日的米其林推荐，从骑楼下的早茶到霓虹中的美食节，这里用千年的烟火气讲述着一个真理：真正的美食，从不在庙堂之高，而在市井之深。来上下九，品的不只是味道，更是一场穿越时空的文化巡礼。
