品味老盛昌：一块百年招牌的前世今生

刚刚过去的2023年，可谓老盛昌的丰收年。这一年，老盛昌先后荣获“上海老字号”和“中华老字号”两项认定，使得老盛昌这块延续了120多年的金字招牌越发熠熠生辉。

发端于1900年苏州市的老盛昌，最初只是一家无名小店。源于店主对儿子生活昌顺的美好希冀，故给儿子和小店都赋予了盛昌这个名字。此后100多年的岁月里，历经战火，几经辗转，几代传承，终于在新时代焕发新生机，成为今日享誉江浙沪的百年老店。

曾有一项相关数据表明，90%的老字号处于亏损状态，而老盛昌却显示出了惊人的韧性和生命力。作为一家以苏州汤包、面点为主打产品的亲民老店，目前老盛昌全国门店已突破200家，年销售额破13亿，不但在上海拥有超高占有率，也是整个长三角地区亲民美食榜单上的佼佼者。

在上个世纪前半叶的姑苏城平江路上，老盛昌点心店是附近食客心目中的“网红顶流”，而今，在新的消费时代下，老盛昌汤包馆同样参透并牢牢把握住了流量密码——创新。

匠心——老门店焕发“年轻态”

餐饮时代的变革、社会中坚消费群体的更迭，让老盛昌深深明白，在传承经典的同时，也要贴近年轻人。

2015年，老盛昌推出了新的品牌形象。新Logo “三人合一”，同时在形象上结合中式厨师，以及亲手捧上汤包的动作，展现出具有亲和力的品牌形象。

除此之外，门店装修风格顺应极简设计理念，合理、流畅、易操作的运营动线，现代简洁的电子点餐显示系统，使得整体门店形象更加时尚化、轻食化，充分迎合了当下快节奏的年轻人对餐饮店的审美。在功能配套上，升级后的餐厅不仅仅可以堂食，还提供新零售的产品，从而实现了餐饮+新零售的转型。

产品线方面，老盛昌除原有的汤包、小馄饨、汤面、盖浇面特色产品外，还追随节气时令，讲究民俗传统，从不时不食的食养精髓出发，应季推出各式季节性食品，如大肉粽、青团、夏季冷面、鲜肉月饼、砂锅烩面等，一经推出便火速成为食客们的心头好，在时令美食市场占据着较高的市场份额。2020年，老盛昌还在线上线下推出自主品牌的冷冻汤包系列、冷冻包子系列、冷冻馄饨系列、冷冻面条系列和方便顾客带回家即烹的方便菜，免洗免切免调理，方便快捷与饕餮美味轻松结合，让诸多不会下厨的年轻人体验了一把当大厨的成就感。

正是这种在毫末间精雕细琢的匠人精神，使得老盛昌顺利完成了老经典与新时代的勇敢碰撞。食味、品味、人情味，正吸引着无数年轻食客纷至沓来。

慧心——老招牌逐鹿新赛道

在以移动互联网为基础的全新消费时代里，数字化成为老盛昌重新出发的一条主要赛道。近几年来，为响应上海市提出的以数字化、智慧化元素“赋能”早餐工程，老盛昌也在数字化餐饮转型的征途中高歌猛进。

2018年，老盛昌开始搭建会员体系，通过搭载扫码点餐、到店自提、会员储值、积分兑换等功能，短短5年即收获了400万会员。随着消费习惯的改变，以及线上渠道的增加（除饿美外卖平台，老盛昌又涉及到抖音、点评、天猫等线上平台），老盛昌“网订店取”、“网订柜取”线上营业额的占比逐年提升，至今线上营业额已占比40%以上。

老盛昌数字化管理能力的另一作证是其领先业内的“后台”系统。为提高门店运营管理效率，以完美适配不断丰富的销售渠道和日渐放大的营业额，老盛昌引入企业资源规划（ERP）系统、客户关系管理（CRM）系统，生产BOM系统等数字化工具，实现了全链条管理的数字化。

时代的车轮滚滚向前，凭借着与时俱进的创新思维，老盛昌在餐饮业的洪流中站得稳稳当当。

恒心——老招牌创新迎未来

为了让产品更加丰富、价格更加亲民、质量更有保障、购买更加便捷，老盛昌开始加快“传承&创新”为核心的企业发展观。

在前端，提出“1+N”门店模型，门店不仅做正餐、早餐，还开辟窗口档卖包子，做外卖、私域社群、零售、热卤熟食、快手菜方便菜，真正实现一店覆盖全业态、全时段、全客流、全场景。

在后端，老盛昌通过战略渠道创新，以自动化、标准化、规模化的生产中心，配合物联网加持的物流仓储中心、集约化的采购中心，以及与高校及第三方联动的研发中心，形成了一条坚不可摧的特色供应链。

未来，老盛昌会进一步转型升级，从餐饮服务业跨界食品制造业及商品零售业，在不断开拓国内市场的同时，积极谋求海外发展道路。秉承“传承与创新”，老盛昌将更加自信地迎接未来。